Empezamos cociendo la pechuga de pollo en un litro y medio de agua junto con media cebolla, un ajo y sal al gusto. Dejamos cocer por 25 minutos a fuego alto, pero hay que cuidar que no se derrame el agua.

Ahora, vamos a cocer los ingredientes para la salsa verde. Entonces, en una sartén a fuego alto ponemos un litro de agua, un kilo tomates y 4 chiles, y dejamos cocer por 10 minutos.

Ya que tenemos cocidos los tomates y chiles, los pasamos a la licuadora, agregamos también un ajo y un puñado de cilantro y licuamos muy bien.

En seguida ponemos aceite en una sartén y añadimos medio kilo de carne de res molida junto con sal al gusto y dejamos cocer por unos 5 minutos, para después añadir un ajo picado y dejar cocer la carne completamente.

Con la carne cocida, agregamos dos rebanadas de cebolla picada, dejamos que se dore todo un poco y añadimos la salsa verde, junto con sal al gusto y dejamos cocer por 3 minutos mezclando muy bien.

Ya con todo listo, vamos a dorara unas cuantas tortillas de maíz en una sartén con aceite a fuego medio, esto no tomara mucho tiempo y solo se tienen que dorar una vez por cada lado.

Con nuestras tortillas doradas, agregamos un poco de nuestra pechuga de pollo ya desmenuzada, después enrollamos las tortillas y las cubrir con nuestra salsa verde y un poco de queso Monterey Jack.

or último, llevamos al microondas nuestro plato por 2 minutos para que se derrita el queso y ya estará listas nuestras deliciosas enchiladas verdes con pollo ¡A comer se ha dicho!