Empieza cociendo a fuego alto durante 30 minutos 1/2 kilo de costilla de cerdo en suficiente agua, junto con 2 hojas de laurel y sal al gusto.
En lo que se cuece la carne, dora con un chorrito de aceite 1 rodaja de cebolla, 4 dientes de ajo, 3 chiles guajillo, 1 chile ancho y 3 chiles pasilla, estos últimos sin venas ni semillas.
Pasados unos minutos, agrega 2 tomates en trozos, 10 pimientas, 4 clavos de olor, un trocito de canela, 2 hojas de laurel y una pizca de orégano seco. Mezcla hasta que el tomate esté suave; luego agrega 1 taza de agua, tapa y cocina por unos 10 minutos.
Ya que todo esté bien cocido, lo pasamos a licuar junto con el jugo de 2 naranjas, sal al gusto y 1 taza de agua. Reserva este adobo para más adelante.
Las costillas ya deben estar cocidas; solo falta dorarlas con su propia grasa y unas tiras de cáscaras de naranja. Después incorporamos el adobo, las dejamos cocer 20 minutos más y ¡a disfrutar!
