Voy a ser honesta contigo, soy muy fan de la cocina tradicional mexicana, sobre todo de esos guisados en adobo que se dan de comer en los eventos familiares. ¡Son una delicia! Por eso hoy te quiero compartir la versión familiar de las costillas de cerdo en adobo. ¡Sé que te va a encantar!
Costillas de Cerdo en Adobo
Ingredientes
- Costilla de puerco 1/2 kilo
- Chile guajillo 3 piezas
- Chile pasilla 3 piezas
- Chile ancho 1 pieza
- Jitomate 2 piezas
- Naranja 2 piezas
- Ajo 4 dientes
- Cebolla 1 rodaja
- Laurel 4 hojas
- Pimienta 10 piezas
- Clavo de olor 4 piezas
- Canela 1 trocito
- Orégano seco 1 pizca
- Aceite 1 chorrito
- Sal Al gusto
Preparación
- Empieza cociendo a fuego alto durante 30 minutos 1/2 kilo de costilla de cerdo en suficiente agua, junto con 2 hojas de laurel y sal al gusto.
- En lo que se cuece la carne, dora con un chorrito de aceite 1 rodaja de cebolla, 4 dientes de ajo, 3 chiles guajillo, 1 chile ancho y 3 chiles pasilla, estos últimos sin venas ni semillas.
- Pasados unos minutos, agrega 2 tomates en trozos, 10 pimientas, 4 clavos de olor, un trocito de canela, 2 hojas de laurel y una pizca de orégano seco. Mezcla hasta que el tomate esté suave; luego agrega 1 taza de agua, tapa y cocina por unos 10 minutos.
- Ya que todo esté bien cocido, lo pasamos a licuar junto con el jugo de 2 naranjas, sal al gusto y 1 taza de agua. Reserva este adobo para más adelante.
- Las costillas ya deben estar cocidas; solo falta dorarlas con su propia grasa y unas tiras de cáscaras de naranja. Después incorporamos el adobo, las dejamos cocer 20 minutos más y ¡a disfrutar!
